据《沈阳晚报》5月7日消息，沈阳一商贩在使用明矾炸出的油条中，铝残留量严重超标，被以生产、销售不符合安全标准的食品罪判刑。大家可能会感到诧异：用明矾炸油条不是很普遍吗？竟然会犯法？ 经沈阳市产品质量监督检验院检验，该商贩生产的油条中的铝含量为613mg/kg，超出国家规定的铝残留量100mg/kg的标准。那问题来了，明矾该如何用才安全呢？ 明矾在食品领域的应用有着悠久的历史，炸油条时加明矾也是中国传统工艺。记得小时候，家里厨房里常备明矾，在偶尔炸油条时会用到。或者从水井打上来的水有些浑浊时也会放些明矾。 明矾，又叫白矾，化学名称是硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾），是一种常见的食品添加剂，能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，起到膨松、柔软的效果。炸油条时加入明矾，能让油条膨大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆。 烘焙时所用的泡打粉